茅臺這一傳統釀造企業走過了60幾個春秋，從一個手工作坊發展成為百億集團，工業化、信息化的管理理念和手段的應用對茅臺的跨越式發展發揮了重要作用。

工具性變革

    在堅守傳統工藝的執著之外，該公司廣泛采用工業自動化技術和信息化技術，并成為提高生產效率的重要革新手段。

    行車的應用 茅臺制酒環節在早期以“人拉背扛”為主，工人勞動強度大，操作不當會威脅人員生命（窖池內氧氣含量低）。該公司引進行車、打糟機，統一輸送高溫蒸汽后，減輕了工人的勞動強度，提高了勞動生產率。

    糧食粉碎設備推廣 制曲環節應用糧食粉碎設備和自動拌糧設備，不但降低了勞動強度，更提高了工藝標準，并保持了產品質量的一致性。

    包裝自動流水線的引入 隨著茅臺的發展，傳統的包裝物流體系已經不能滿足市場銷售的需求。茅臺引入現代化包裝生產線，從洗瓶、灌裝、貼標到噴碼，全面實現自動化，大大緩解了包裝環節的壓力。

    大型污水處理設備的使用 茅臺酒是綠色產品、有機產品，特殊的環境造就了高品質的茅臺酒，茅臺視環境為生命。目前該公司使用大型污水處理設備處理公司全部廢水，保護茅臺母親河。　

解決管理難點

    生產和銷售是企業發展的重中之重。工業化解決企業發展難點，信息化促進企業上下游管理問題的解決。茅臺集團應用信息化和工業化的先進技術，推動了銷售和生產方式的變革。

大罐勾兌自動控制

    為解決小容器勾兌批次多、易波動及效率不高等瓶頸性問題。在保持茅臺酒傳統核心勾兌技術的基礎上，茅臺集團從系統設計、物流流通、信息傳遞、程控技術、脈沖氣動調和技術以及勾兌方案等方面進行了自動化大容器勾兌技術研究，研制大罐勾兌自動控制設備，用于茅臺酒勾兌。結果表明，系統整體設計科學合理，實現了勾兌過程的監控、數據儲存及信息傳遞的突破；實現了小勾、品評、大勾、產品檢驗分析功能一體化；優化了茅臺酒勾兌工藝，采用分區、分罐控制，使勾兌量擴大到傳統方式的6倍，提高了基酒利用率，縮小了批次差異；提高了計量精確性，有利于保持產品的風味；采用脈沖氣動調和技術，提高了安全性和攪拌效率；茅臺酒年勾兌能力達到2.5～3萬噸，其產品感官和理化指標均滿足53％vol（酒精度）茅臺酒標準要求。

RFID酒溯源防偽體系

    為了滿足商務部對酒類電子追溯防偽項目建設的要求和茅臺自身管理的迫切需要，本著對消費者認真負責的態度，茅臺公司應用物聯網技術，建立起茅臺酒RFID溯源防偽體系。

    茅臺集團建立了基于云計算和物聯網技術的茅臺酒高科技防偽和智能化市場管理系統，包含從芯片設計制造、標簽封裝、包裝生產、出入庫、物流和銷售、消費、公共平臺驗證、投訴與打假、終端查驗等環節，樹立起RFID技術在食品類防偽的國內示范應用，形成行業應用標準。

    系統主要包括：茅臺酒RFID標簽；云計算中心；生產管理系統；倉儲管理系統； 物流管理系統；專賣店管理系統；茅臺酒聯網系統；防偽管理系統；ERP/OA接口；市場管理系統等子系統。

工業化制曲項目研究

    茅臺的制曲工藝在不同的歷史階段都有工具性革新，但茅臺的傳統工藝與現代技術結合是茅臺制曲工藝發展的新方向。2011年5月公司成立了以總經理為組長的“兩化”深度融合信息化項目領導小組，選取工業化制曲為切入點實施研究。

    制曲工序面臨的最突出問題表現為：工作環境溫度高、濕度大、人工踩曲勞動強度大；裝倉和翻倉均為人工作業，在高溫高濕下工作，工人體力消耗很大。

    踩曲時，曲餅的制作完全靠女工的經驗來控制成品的質量，由于個體的差異，曲餅的質量一致性是不容易保障的。翻倉時，時機的把握也大多憑經驗進行，曲餅最終發酵質量的一致性缺乏必要的保證。

    目前研制成功的自動踩曲機，在曲塊外觀、質量、密度、水分控制等都達到工藝控制要求，并產生《貴州茅臺酒廠茅臺酒曲餅發酵模擬試驗報告》、《貴州茅臺酒廠茅臺酒曲餅發酵工藝過程指導建議書》、《貴州茅臺酒廠茅臺酒酒曲生產工業自動化系統設計建議書》、《貴州茅臺酒廠工業化信息平臺（曲餅發酵部分）設計建議書》等知識產權，不僅僅可以用來指導未來的規模化工業生產的設計，也可以服務于現有生產過程，即通過對現有發酵倉的信息采集，為現有生產過程決策提供輔助依據。

    自動化踩曲設備的成功應用，在保持曲藥質量一致性的前提下，可大幅降低工人勞動強度，改善勞動環境，提高勞動生產率。據預測，自動化踩曲設備全面應用將減少3000名左右制曲工人，緩解公司人力資源壓力。

信息化成效

    對信息化建設的重視，使茅臺集團始終保持著穩步增長的勢頭。近年來，茅臺產能以每年2000噸的速度增長，茅臺酒基酒目標是95%，實際合格率達99%。勾兌合格率達90%，遠超65%的既定目標。綜合能耗完成既定目標，并呈逐年下降趨勢。2012年萬元產值綜合能耗降為0.045噸標煤/萬元。

    企業綜合實力明顯增強，以2010年為例，茅臺酒產量大26000噸比2005年增長111%；銷售收入達116億元，比2005年增長196%；實現利稅106億元，比2005年增長245%，總資產達256億元，比2005年增長218%。

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本文標題：茅臺：用信息化ERP創效益

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